核污染水排海的影響 日料店老板:客流量銳減50%,正尋找替代品
2023-08-24 19:26:00    騰訊網(wǎng)

本文來源:時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者:王瑩嶺 王言

當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月24日13時(shí),日本福島第一核電站啟動核污染水排海。

隨即,我國海關(guān)總署發(fā)布,自2023年8月24日(含)起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動物)。此前,在7月7日,中國海關(guān)已禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣(都)食品。


【資料圖】

日本強(qiáng)排核污染水將影響深遠(yuǎn),其中,漁業(yè)以及下游產(chǎn)業(yè)——日料店可謂首當(dāng)其沖。

時(shí)代財(cái)經(jīng)走訪了多家日料店,多位從業(yè)者表示,目前已停止使用來自日本的海產(chǎn)品,在全世界尋找替代品。但即使這樣,還是免不了消費(fèi)者的銳減。

廣州的一家中端日料店主李亮(化名)告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),進(jìn)入8月,客流量比起6、7月減少了50%。

“從6月底就已經(jīng)收到了通知,禁止進(jìn)口日本十個(gè)縣的食品,那時(shí)候我們就主動全面停止使用來自日本的食材了,在這之前大概有20%的食材來自日本,主要是海膽、金槍魚,目前已經(jīng)換成了大連的海膽、波士頓的金槍魚。”李亮說。

此外,一些高檔日料店仍未擺脫對日本魚類的依賴,不得不通過香港渠道采購產(chǎn)品備貨,而隨著香港宣布禁止進(jìn)口日本十縣水產(chǎn),這條路或?qū)ⅰ白卟煌ā薄?/p>

事實(shí)上,除了食材短缺的危機(jī),關(guān)鍵的問題是,消費(fèi)者還會鐘愛日本料理嗎?

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

以后的情況可能會更差”

根據(jù)大眾點(diǎn)評2023年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),目前中國內(nèi)地有79324家日本料理店,是排名第六的菜系,也是排名第一的國外菜系,可見此次將有龐大的從業(yè)群體和消費(fèi)群體受到影響。

“還沒有確定開始(核污染水)排海的時(shí)候,店里的生意就不算好,最近兩個(gè)月銷售額下滑差不多有兩成,以后的情況可能會更差。”上海市靜安區(qū)的一家日料店的經(jīng)營者林辰(化名)對時(shí)代財(cái)經(jīng)說道。

林辰表示,自己門店的招牌主要以壽司為主,人均消費(fèi)在300~500元,所用食材為招黑喉魚、鰤魚等日本高檔魚類。眼下,她不得不通過香港渠道采購產(chǎn)品備貨,但這類渠道進(jìn)貨量有限,產(chǎn)品價(jià)格也相比此前幾乎翻倍。

目前,林辰正在抓緊時(shí)間備貨,畢竟中國香港政府也開始限制相應(yīng)水產(chǎn)的進(jìn)口。

今年7月,中國香港政府宣布,如果日本向海洋排放核電站處理水一旦實(shí)際實(shí)施,將禁止從福島等10個(gè)都縣進(jìn)口水產(chǎn)品。本月22日香港、澳門特區(qū)政府分別表示將從8月24日起,禁止日本10個(gè)都縣水產(chǎn)品進(jìn)口、禁止日本10個(gè)都縣區(qū)食品進(jìn)口。

也有日料店早在全面暫停日本水產(chǎn)品進(jìn)口之前,已在全球?qū)ふ姨鎿Q食材。

廣州一家omakase日料店(無菜單,由主廚根據(jù)當(dāng)令食材,決定當(dāng)日的菜品及價(jià)格)店主吳海(化名)告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),“在上個(gè)月就收到了街道的通知,禁止進(jìn)口來自日本的水產(chǎn),沒有再使用了,現(xiàn)在的主要貨源是來自我國南海海釣,小竹莢來自大連,金槍魚則是來自澳洲?!?/p>

“我們也在逐漸擺脫對日本產(chǎn)品的依賴,澳洲金槍魚的油脂分布和日本的差不多,但是始終還是達(dá)不到日本的水準(zhǔn),但也沒有辦法了,只能通過師傅的手法去提升口感?!眳呛Uf。

食材短缺的陣痛是暫時(shí)的,更大的挑戰(zhàn)來自于消費(fèi)者可能因此遠(yuǎn)離日料行業(yè)。

林辰最近愈發(fā)感覺到來店里就餐的顧客對日本水產(chǎn)的擔(dān)憂,以至于減少其到店就餐的頻率,她認(rèn)為,即便未來日本水產(chǎn)仍有供應(yīng),但店里的上座率會受到影響。

盡管已經(jīng)沒有使用來自日本的食材,李亮的日料店客流量依舊受到了沖擊。時(shí)代財(cái)經(jīng)在大眾點(diǎn)評看到,李亮的日料店人均消費(fèi)在400元左右。

李亮說,進(jìn)入8月,客流量比起6、7月減少了50%,“從顧客的心理上來說,我們肯定是會受到很大影響的。”

小文(化名)曾是一位日料愛好者,她表示將暫離日料餐桌,“只能先暫時(shí)遠(yuǎn)離我最愛的魚生、海膽了,日本的魚肯定不吃了,挪威和新西蘭海域的魚有沒有受影響,還要再觀望看看?!?/p>

不過,也有消費(fèi)者小橙(化名)表示,如果現(xiàn)在的日料店都不是從日本進(jìn)口魚類的話,她暫時(shí)還愿意接受日料,“而且要趕緊吃,趁著海水污染還沒蔓延到其他海域。”

圖片來源:受訪者供圖

多家日料品牌調(diào)整營銷策略

鳥劍居酒屋母公司——鳥劍國際餐飲管理有限公司行政總監(jiān)張晉告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),今年來,行業(yè)整體的經(jīng)營情況并不算好,他表示,隨著今日日本正式開始排放核廢水,國內(nèi)日料行業(yè)受到的負(fù)面影響將越來越大。

張晉告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),公司旗下餐飲門店經(jīng)營品類以燒烤為主,食材多使用雞肉等制品,對日本海鮮的依賴程度并不高。此外,早在幾個(gè)月前,為了減少日本排放核廢水帶來的影響,公司的水產(chǎn)品已經(jīng)改由從中國本地購買,或者西班牙、挪威、俄羅斯和阿根廷等地進(jìn)口。

“由于很多日本水產(chǎn)品大多在遠(yuǎn)海捕撈,其品質(zhì)相對較高,確實(shí)在市場中有一定的優(yōu)勢?!贝送?,張晉還認(rèn)為,以燒烤為主的日料店,受到此事的影響有限。相比之下,以日本水產(chǎn)作為材料的壽司、刺身品牌,以及其他高端日料店,受到的影響會大得多。

時(shí)代財(cái)經(jīng)在大眾點(diǎn)評注意到,鳥劍居酒屋的人均消費(fèi)額在150~200元之間。

眼下,不少日料品牌開始調(diào)整營銷策略。張晉表示,會在宣傳中對消費(fèi)者表明水產(chǎn)品的原產(chǎn)地,比如產(chǎn)自俄羅斯、西班牙、阿根廷等,“不用刻意強(qiáng)調(diào)食材未從日本進(jìn)口,只要告訴消費(fèi)者食材產(chǎn)自其他國家和地區(qū)即可?!?/p>

李亮告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),此后會和顧客解釋食材來源不是日本,出示相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告,并在在店門口貼“未使用日本水產(chǎn)”的公告,希望能夠讓顧客放心。

此外,也有部分日料品牌開始發(fā)布聲明,表示其并未使用日本進(jìn)口食材,基本是國產(chǎn)。美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯痉Q,“我們不想用任何對消費(fèi)者有風(fēng)險(xiǎn)的食材,今年3月日本公布計(jì)劃開始,我們已經(jīng)啟動停用日本食材的計(jì)劃,逐步替換掉日本食材。從7月份開始,所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)了,改用國產(chǎn)和外國安全海域的優(yōu)質(zhì)食材?!?/p>

除了日料店外,日本排放核廢水的影響也延伸到了供應(yīng)鏈。

大連市一家水產(chǎn)批發(fā)公司的經(jīng)營者告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),公司今年來一直從日本進(jìn)口金槍魚等水產(chǎn)品,主要客戶為日料店,但早在幾個(gè)月前,國內(nèi)已經(jīng)很少有水產(chǎn)商從日本進(jìn)口金槍魚,“大家都開始從西班牙進(jìn)口?!?/p>

在供應(yīng)來源方面,中國最大的水產(chǎn)品加工企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)也在投資者互動平臺上回應(yīng)稱,“公司已做好日本核廢水排海的相關(guān)預(yù)案。日本核廢水排海對公司暫未產(chǎn)生影響,公司國際采購的原料主要以南美白對蝦為主,采購地區(qū)主要以南亞、中東地區(qū)為主,近年來,公司太平洋沿岸地區(qū)采購逐步減少。公司牛蛙、魚類、小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品均為淡水產(chǎn)品。沙特目前是公司原料進(jìn)口?!?/p>

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