咖啡該加多少冰，成為這個(gè)夏天最熱的話(huà)題之一。

(資料圖)

有網(wǎng)友吐槽，一杯冰咖啡里三分之二都是冰塊，沒(méi)喝幾口，咖啡就喝完了。為了多喝幾口于是選了少冰，結(jié)果拿到手卻發(fā)現(xiàn)不是滿(mǎn)杯……

圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

此事也引發(fā)不少爭(zhēng)論，支持的網(wǎng)友表示企業(yè)的吃相太難看，“買(mǎi)的是咖啡不是冰”，反對(duì)的網(wǎng)友則表示消費(fèi)者不能太矯情，“9塊9要什么自行車(chē)”。

但無(wú)論如何，咖啡過(guò)度加冰的現(xiàn)象已經(jīng)引起消費(fèi)者的普遍重視了。那么，往咖啡里加冰，是不是商家在利用冰塊偷工減料？咖啡加冰這個(gè)事兒，該由誰(shuí)說(shuō)了算？

過(guò)度加冰？

今年7月，有消費(fèi)者表示，自己在瑞幸咖啡購(gòu)買(mǎi)了拿鐵，由于沒(méi)有“去冰”選項(xiàng)因此點(diǎn)的是正常冰，結(jié)果三分之二都是冰塊，咖啡喝兩口就沒(méi)了。消息一經(jīng)發(fā)布便迅速?zèng)_上熱搜，以至于“買(mǎi)冰送咖啡”、“喝得快了你就能得到一整杯冰”等各種梗都來(lái)了。

圖/庫(kù)迪咖啡小程序

事實(shí)上，不僅是瑞幸咖啡，不少咖啡品牌都不支持選擇冰度——要么冰飲，要么熱飲。打開(kāi)庫(kù)迪咖啡微信小程序可以看到，部分飲品只可做冰飲，溫度選項(xiàng)只有“冰”，沒(méi)有“少冰”與“去冰”。

對(duì)于消費(fèi)者的訴求，瑞幸咖啡的客服曾表示，所有飲品都嚴(yán)格按照流程制作，消費(fèi)者可手動(dòng)備注去冰。不過(guò)在江蘇省消保委看來(lái)，這是人為增加消費(fèi)者的交易溝通成本，有意限縮消費(fèi)者自由選擇的空間。

而且即便去冰，新的問(wèn)題又來(lái)了。

早在今年3月，就有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡去冰后不滿(mǎn)杯的情況。該網(wǎng)友表示，自己對(duì)于去冰不滿(mǎn)杯的情況能夠理解，但還是被不滿(mǎn)杯的程度驚訝到了，竟然僅剩半杯多一點(diǎn)。還有網(wǎng)友表示，現(xiàn)制飲品去冰后不滿(mǎn)杯已經(jīng)成為行業(yè)的一項(xiàng)潛規(guī)則。

而且每家品牌的冰量也不一樣。有媒體測(cè)算過(guò)，瑞幸的正常冰是大概半杯冰塊，少冰是1/4杯冰塊：庫(kù)迪的少冰是1/3杯冰塊；MANNER的正常冰是6塊冰，大概占杯子的1/3。

如今，咖啡過(guò)度加冰已經(jīng)成為消費(fèi)者的普遍痛點(diǎn)。數(shù)據(jù)智能服務(wù)商藝恩發(fā)布的《2023上半年咖啡用戶(hù)消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，大眾對(duì)咖啡的負(fù)面認(rèn)知主要集中在口味和夏季冰咖中冰塊過(guò)多上，打差評(píng)的用戶(hù)中有17.2%的人投給了“冰塊多”，僅次于“咖啡難喝”選項(xiàng)。

在網(wǎng)友的樸素認(rèn)知里，咖啡過(guò)度加冰就是為了降成本、就是偷工減料，“咖啡原液多貴，冰塊才幾個(gè)錢(qián)？”

那么，事實(shí)真的如此嗎？

為了口感？

面對(duì)質(zhì)疑，品牌卻表示很冤枉。

一家頭部咖啡品牌告訴中國(guó)新聞周刊，加冰塊和降成本并沒(méi)有必然聯(lián)系，主要是為了保證口感。

該品牌表示，所有帶冰的飲品在最初設(shè)計(jì)時(shí)都是基于滿(mǎn)冰的狀態(tài)，多一點(diǎn)冰或者少一點(diǎn)冰口感都會(huì)有所變化?！跋M(fèi)者質(zhì)疑的去冰不滿(mǎn)杯，或者去冰味道被稀釋?zhuān)且驗(yàn)椴还芗硬患颖?，原液的量都是那么多，并不?huì)有相應(yīng)的增加?！?/p>

對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，口感變化影響的可不僅僅是產(chǎn)品銷(xiāo)售，更重要的是口碑的美譽(yù)度?！安豢鋸埖卣f(shuō)，冰塊甚至就是飲品配方的一部分，”上述品牌表示。

咖啡行業(yè)分析師王振東對(duì)此也表示認(rèn)可。他告訴中國(guó)新聞周刊，冰塊在咖啡飲品中占據(jù)著很重要的地位，它的存在不單單影響著咖啡飲品的溫度，與咖啡的口感也有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

“咖啡風(fēng)味的呈現(xiàn)，要么是冰的，要么是熱的，因?yàn)闇氐牟缓贸尸F(xiàn)?！蓖跽駯|進(jìn)一步解釋?zhuān)ケ鶗?huì)使咖啡的口感變得較為淡薄，失去咖啡的原本風(fēng)味和香氣。比如溫度越高，咖啡的酸度也越高，也就是消費(fèi)者常說(shuō)的喝起來(lái)比較“澀”，而加了冰塊就沒(méi)有那么澀口了。此外，溫度升高后，苦味也更加凸顯了?！鞍岩槐朗椒懦沙?，那簡(jiǎn)直就是苦上加苦?！?/p>

王振東進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，至少?gòu)淖雠浞降某跣膩?lái)說(shuō)，沒(méi)有企業(yè)加冰是為了降低成本，“因?yàn)樵牧蠌膩?lái)不是咖啡最重要的成本，人工、房租、包材才是?！?/p>

連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家文志宏則對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，咖啡里的冰塊加多加少都不一定省錢(qián)，但如果只有加冰這一個(gè)選項(xiàng)卻可以省錢(qián)。

“這和餐館簡(jiǎn)化菜單類(lèi)似。對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)顧客的選擇越少，管理就越方便，運(yùn)營(yíng)效率就越高，相應(yīng)的管理成本也就越低。相反，配方越復(fù)雜，操作環(huán)節(jié)越多，出錯(cuò)的概率也就越高?！?/p>

換句話(huà)說(shuō)，咖啡店的錢(qián)雖然不能通過(guò)冰塊直接省下來(lái)，但卻可以通過(guò)簡(jiǎn)化選項(xiàng)間接省下來(lái)。

江蘇省消保委曾表示，商家應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。即使夏日，也有消費(fèi)者因?yàn)樯眢w原因不能吃冰，需要去冰或常溫飲品，此時(shí)維持口味已不再是主要矛盾。所謂“口感”亦是千人千面，口味的話(huà)語(yǔ)權(quán)不單單掌握在商家手里。

不好實(shí)現(xiàn)？

8月23日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)起“破冰行動(dòng)”，聯(lián)手中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)共同倡議：飲品加冰需以尊重消費(fèi)者合法權(quán)益為前提，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、自主選擇權(quán)、公平交易權(quán)。

中消協(xié)指出，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，默認(rèn)購(gòu)買(mǎi)的是飲料而不是冰。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)消費(fèi)者是否需要加冰及加多少冰。若飲品存在確實(shí)無(wú)法去冰或飲品為特定的冰與配料結(jié)合等情況，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在點(diǎn)單頁(yè)面明確標(biāo)注或在點(diǎn)單時(shí)提示消費(fèi)者注意。

此外，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需要，為消費(fèi)者提供“多冰”“正常冰”“少冰”“去冰”或通過(guò)備注方式調(diào)整加冰數(shù)量等個(gè)性化選項(xiàng)，供消費(fèi)者自主選擇，也可以將飲品和冰分開(kāi)，由消費(fèi)者自主決定是否加冰及加多少冰。

更重要的是，與冰度類(lèi)似的糖度早就可以自由選擇了。江蘇省消保委曾表示，為了順應(yīng)健康瘦身的消費(fèi)理念，商家相繼推出無(wú)糖、半塘、0卡糖的選項(xiàng)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。既然商家在飲品糖度上可以做到迎合顧客的個(gè)人品味，那么溫度也應(yīng)該一樣。

文志宏表示，目前飲品行業(yè)對(duì)于冰塊并沒(méi)有強(qiáng)制性規(guī)定或者標(biāo)準(zhǔn)，而且飲品店作為餐飲經(jīng)營(yíng)主體，不受《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》約束，不標(biāo)注具體成分和分量也無(wú)可厚非。

但是站在企業(yè)經(jīng)營(yíng)和品牌傳播的角度，文志宏認(rèn)為“冰塊事件”其實(shí)是一個(gè)很好的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，特別是在咖啡茶飲如此內(nèi)卷的行業(yè)里。

中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，拋開(kāi)調(diào)整配方這種高成本方式不談，從服務(wù)角度來(lái)說(shuō)，咖啡品牌還有很大的優(yōu)化空間。

他分析，消費(fèi)者對(duì)于冰塊的根本痛點(diǎn)在于信息不透明，不知道里面會(huì)有多少冰?！叭绻放颇軌蛞孕涯炕蛘哂行У姆绞绞孪雀嬷?，讓消費(fèi)者自主選擇，比如在詳情頁(yè)里放一張標(biāo)準(zhǔn)冰、少冰、去冰的示意圖，相信能夠平息絕大多數(shù)消費(fèi)者的抱怨?！倍绎嬈废啾瘸床嘶疱伒绕渌惋嬈奉?lèi)，也更容易量化。

當(dāng)然，還有更好的辦法。有網(wǎng)友建議，咖啡店可以直接把咖啡液凍成冰塊進(jìn)行添加，這樣就不會(huì)大幅度地降低飲品濃度。

不過(guò)在王振東看來(lái)，從商業(yè)上來(lái)說(shuō)，這種帶風(fēng)味的冰塊沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)槌杀咎吡??！暗搅四莻€(gè)時(shí)候，消費(fèi)者就不是吐槽冰了，而是吐槽貴了?！?/p>

作者：余源

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