被指“掛羊肉賣豬鴨肉”,張亮麻辣燙又雙叒叕卷入風(fēng)波
2023-08-08 10:30:52    騰訊網(wǎng)

圖片來源@視覺中國

文 | 雷達(dá)財(cái)經(jīng),作者 | 孟帥,編輯 | 深海

“你能拿假羊肉來糊弄我嗎?你賣貴我可以理解,你貴你給我拿真東西來,拿真羊肉來跟我說話,你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴,這個(gè)理我跟誰說?”?


(相關(guān)資料圖)

近日,一名網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻,直指知名麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。事情曝光后,張亮麻辣燙官方對(duì)此回應(yīng)稱,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí),視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門店私自采購,非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。?

雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn),這其實(shí)并非是張亮麻辣燙首次卷入風(fēng)波之中。在此之前,張亮麻辣燙曾被指存在食品安全、缺斤短兩等問題。而在黑貓投訴平臺(tái)上,也有部分消費(fèi)者就食品安全、服務(wù)質(zhì)量等問題對(duì)張亮麻辣燙進(jìn)行過投訴。?

回顧過往的發(fā)展,張亮麻辣燙在品牌創(chuàng)辦約15年的時(shí)間里已擁有近6000家門店。然而,這些門店中絕大部分為加盟店。在不少業(yè)內(nèi)人士看來,張亮麻辣燙頻頻卷入風(fēng)波的背后,與過于依賴加盟模式的擴(kuò)張策略有一定的關(guān)聯(lián)。雖然加盟模式可以幫助品牌實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,但品牌對(duì)于加盟商的管理難度較大,容易產(chǎn)生缺失,進(jìn)而引發(fā)一系列的問題。

除了加盟模式存在的隱憂外,張亮麻辣燙還面臨諸多對(duì)手向其發(fā)起的挑戰(zhàn)。盡管張亮麻辣燙目前在國內(nèi)的麻辣燙賽道已處于頭部梯隊(duì),但以楊國福麻辣燙為首、以及一眾勢(shì)頭頗為迅猛的麻辣燙品牌都在虎視眈眈地盯著麻辣燙市場(chǎng)的份額。?

張亮麻辣燙被指“掛羊肉賣豬鴨肉”

“前兩天在你家買的羊肉,我當(dāng)時(shí)問了一下說是不是真羊肉,給我保證了百分百真羊肉,結(jié)果呢,這里面為什么有豬肉有鴨肉呢?”近日,一名網(wǎng)友發(fā)布視頻稱,自己在張亮麻辣燙以18元/盒的價(jià)格購買了3盒羊肉,但送檢后卻檢測(cè)出里面有豬成分和鴨成分。?

消費(fèi)者還表示,經(jīng)了解,假羊肉的進(jìn)價(jià)約為18元/斤,真羊肉的進(jìn)價(jià)則約為28元至38元/斤。自己之前在張亮麻辣燙購買的3盒羊肉重量不到1斤,但價(jià)格卻賣到了54元,因此這名消費(fèi)質(zhì)疑張亮麻辣燙“假羊肉竟然賣得比真羊肉還貴”。?

值得一提的是,該網(wǎng)友之后還去了張亮麻辣燙的另外幾家門店進(jìn)行探訪,實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)還有兩家門店也在售賣假羊肉,因此他認(rèn)為張亮麻辣燙售賣假羊肉的情況并非是個(gè)例。?

事情曝光后,張亮麻辣燙通過官方微博發(fā)布一則聲明予以回應(yīng)。張亮麻辣燙表示,品牌總部關(guān)注到河北省廊坊三河市門店的相關(guān)視頻,立即成立內(nèi)部調(diào)查小組,運(yùn)營管理人員于當(dāng)日迅速趕往門店,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí),視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門店私自采購,非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。

張亮麻辣燙還表示,門店積極配合檢查,并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門提供銷售方相關(guān)票據(jù),等待查驗(yàn)結(jié)果。鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應(yīng)商處采購產(chǎn)品,并在門店內(nèi)售賣,品牌總部將依據(jù)合同及管理細(xì)則規(guī)定對(duì)門店予以處理。?

為了杜絕此類事件的發(fā)生,張亮麻辣燙決定做出如下的優(yōu)化和調(diào)整管舉措,比如持續(xù)加強(qiáng)對(duì)全國門店統(tǒng)配的管理力度;利用線上信息化系統(tǒng)與線下巡檢相結(jié)合的方式監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù);持續(xù)提升運(yùn)營管理巡檢力度;持續(xù)提高對(duì)門店飛行檢查的頻次;邀請(qǐng)神秘顧客到店監(jiān)督;對(duì)未按品牌總部管理要求的門店嚴(yán)格按照合同及管理細(xì)則處理。?

事實(shí)上,這并非是張亮麻辣燙首次卷入風(fēng)波之中。早在2019年的315期間,就有消費(fèi)者反映??诘囊患覐埩谅槔睜C門店銷售的牛(羊)肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查追溯肉卷來源時(shí)發(fā)現(xiàn),這些羊肉卷中的鴨肉含量卻高達(dá)60%。?

今年3月,又有博主發(fā)布一則視頻稱,張亮麻辣燙存在缺斤短兩的現(xiàn)象,相關(guān)話題還一度沖上熱搜。據(jù)該博主發(fā)布的視頻顯示,張亮麻辣燙的一家店少去皮36克,另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。當(dāng)兩家張亮麻辣燙店鋪受到質(zhì)疑時(shí),店員的二次稱重都回到了實(shí)際的重量。?

事情曝光后,張亮麻辣燙對(duì)此回應(yīng)稱,經(jīng)核實(shí),涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店。而對(duì)于此次事件的原因,張亮麻辣燙則解釋道,主要是由于工作人員操作不規(guī)范導(dǎo)致稱重誤差,目前已經(jīng)對(duì)上述兩門店做出厄令立即整改、人員重新培訓(xùn)的處理。?

彼時(shí),張亮麻辣燙還提出包括全國門店展開自糾自查工作,區(qū)域運(yùn)營跟進(jìn)門店自糾自查工作,涉及違規(guī)嚴(yán)肅處理,將現(xiàn)有電子秤進(jìn)行全面升級(jí),飛行檢查到店巡查加大復(fù)核力度和抽檢力度,加強(qiáng)運(yùn)營巡店稽核的頻次,加強(qiáng)門店員工日常培訓(xùn)在內(nèi)的整改措施。?

但張亮麻辣燙的負(fù)面消息,卻并未因此按下終止鍵。據(jù)7月28日北京消協(xié)根據(jù)市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報(bào)顯示,自今年1月以來,張亮麻辣燙有11家門店存在食品安全問題。

另據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示,截至發(fā)稿,與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴共602起。其中,近30天內(nèi)新增的投訴達(dá)22起??梢宰鳛閰⒄盏氖?,門店體量與張亮麻辣燙近似的楊國福麻辣燙,目前在黑貓投訴平臺(tái)上的累計(jì)投訴量為569起,近30天內(nèi)新增的投訴為30起。?

消費(fèi)者發(fā)起的這些與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴中,可以看到吃出頭發(fā)、毛發(fā)、蟲子、皮筋等異物,食物變質(zhì),部分門店強(qiáng)制收取小料費(fèi)、油碟費(fèi),服務(wù)人員態(tài)度惡劣費(fèi)等問題。?

成也加盟,“?!币布用?/p>

提及張亮麻辣燙的發(fā)展,其實(shí)其與另外一家麻辣燙行業(yè)內(nèi)的巨頭還有一定的淵源,而這家麻辣燙品牌正是楊國福麻辣燙。之所以說兩家麻辣燙品牌緣分不淺,那是因?yàn)闂顕B槔睜C創(chuàng)始人楊國福是張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮姑姑家的表姐夫。?

不過,對(duì)于外界“偷師”楊國福配方的花邊新聞,張亮卻予以否認(rèn)。但不可否認(rèn)的是,張亮承認(rèn)自己進(jìn)入麻辣燙行業(yè)有受到楊國福的影響。從創(chuàng)立之日算起,張亮麻辣燙發(fā)展至今已有大約15年的歷史。

2008年,張亮創(chuàng)辦了張亮麻辣燙。彼時(shí),張亮麻辣燙的一家門店正式開門迎客。僅僅一年時(shí)間之后,張亮麻辣燙的門店數(shù)量便接近40家。2010年,張亮麻辣燙正式推出第一代的標(biāo)準(zhǔn)化門店,同時(shí)張亮麻辣燙還建立起門店標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模型,試圖以此帶動(dòng)麻辣燙品類朝著標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營的模式發(fā)展。?

2012年、2013年,張亮麻辣燙的門店數(shù)量分別突破300家、600家。此后,張亮麻辣燙不斷加速自己的擴(kuò)張進(jìn)程。等到2019年時(shí),張亮麻辣燙的門店數(shù)量已超過4500家。?

同年,張亮麻辣燙在國內(nèi)開疆?dāng)U土的同時(shí),甚至還將版圖進(jìn)一步拓展到了海外市場(chǎng)。自2019年起,張亮麻辣燙便正式啟動(dòng)全球化店面連鎖的戰(zhàn)略布局。截至2022年,張亮麻辣燙已先后在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國12個(gè)國家的29個(gè)城市建立起49家品牌門店。?

事實(shí)上,若從門店規(guī)模上來看,張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙可以算得上是同賽道內(nèi)的佼佼者,外界還給這兩家品牌送上“麻辣燙雙雄”的稱號(hào),但已成為麻辣燙行業(yè)龍頭企業(yè)的張亮麻辣燙為何屢屢卷入負(fù)面事件??

有分析人士指出,這或許與張亮麻辣燙主要以加盟為主的門店擴(kuò)張模式有關(guān)。雷達(dá)財(cái)經(jīng)從張亮麻辣燙官網(wǎng)獲悉,創(chuàng)立于2008年的張亮麻辣燙目前下轄28家分公司,門店數(shù)量接近6000家。然而,這些門店中直營店的數(shù)量?jī)H100余家,而連鎖店面的數(shù)量卻超過5800家,約是直營店數(shù)量的58倍。?

據(jù)悉,一線及省會(huì)城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費(fèi)為19800元/年,其他城市的加盟費(fèi)為10000元/年。此外,加盟商還需支付10000元的履約保證金、60000元起的首批設(shè)備/原料費(fèi)用以及裝修費(fèi)。

根據(jù)張亮麻辣燙官網(wǎng)提供的參考數(shù)據(jù)顯示,加盟一家60㎡的門店,日銷售額、月銷售額分別為3500元、10.5萬元,而年銷售額可達(dá)126萬元,刨除各項(xiàng)成本后年凈利潤可達(dá)30.9萬元,而面積80㎡、100㎡的門店年凈利潤分別為48.6萬元、101.4萬元。張亮麻辣燙指出,一般市場(chǎng)情況下,加盟店7至12個(gè)月左右的時(shí)間可以把投資的費(fèi)用賺回來。?

正是在這樣看似極具誘惑力的經(jīng)營模式之下,張亮麻辣燙吸引到了越來越多的加盟商。然而,體量愈發(fā)龐大的加盟店,也為張亮麻辣燙埋下了一定的隱患。?

在品牌官網(wǎng)上,張亮麻辣燙稱自己的供應(yīng)鏈致力于打造集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲(chǔ)、配送為一體的原材料供應(yīng)體系,并對(duì)此做出“從源頭把控品質(zhì),以提供讓消費(fèi)者安心享用的食材,為門店提供整體供應(yīng)鏈解決方案,讓每個(gè)加盟伙伴都可以安心、放心、省心經(jīng)營,讓每個(gè)門店都可以經(jīng)濟(jì)、及時(shí)、便捷獲取”的描述。?

但在談到加盟模式下頻發(fā)的食品安全等問題時(shí),中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出,與直營模式相比,加盟品牌的內(nèi)部管理和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系相對(duì)不夠完善。在實(shí)際的經(jīng)營情況中,部分加盟商為了節(jié)約成本、盡快盈利,在人員的管理培訓(xùn)和流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面可能不會(huì)全力落實(shí)。正因如此,企業(yè)如果在快速擴(kuò)張的過程中管理跟不上,就很容易出現(xiàn)問題,而這并不利于公司品牌的長期發(fā)展。?

賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈,不受資本待見?

盡管張亮麻辣燙目前已躋身麻辣燙行業(yè)的頭部梯隊(duì),但其仍面臨著不少對(duì)手向其發(fā)起的挑戰(zhàn)。?

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,楊國福麻辣燙目前共有5447家門店,而同樣數(shù)據(jù)來源(非官網(wǎng),也采用窄門餐眼數(shù)據(jù))下,張亮麻辣燙的門店數(shù)為5790家,張亮麻辣燙在門店數(shù)量上僅領(lǐng)先楊國福麻辣燙343家。

值得一提的是,與張亮麻辣燙門店規(guī)模最為接近的楊國福麻辣燙,曾向資本市場(chǎng)發(fā)起過沖刺。去年10月,楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請(qǐng)獲得中國證監(jiān)會(huì)的核準(zhǔn)批復(fù),但直到現(xiàn)在楊國福麻辣燙還尚未成為港交所上市公司隊(duì)伍中的一員。?

除了可以和張亮麻辣燙一扳手腕的楊國福麻辣燙外,張亮麻辣燙身后還有大量的麻辣燙品牌也在覬覦著麻辣燙市場(chǎng)的份額。天眼查顯示,目前國內(nèi)與麻辣燙相關(guān)的注冊(cè)企業(yè)超過10萬家,僅最近一年內(nèi)注冊(cè)成立的企業(yè)就超過3.87萬個(gè),而注冊(cè)資本在100萬以上的企業(yè)數(shù)量也在2000個(gè)以上。?

數(shù)量龐大的麻辣燙經(jīng)營者中,已有不少品牌具備一定的規(guī)模。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,目前劉文祥、小谷姐姐、老街稱盤、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌的門店數(shù)量分別達(dá)到1127家、1003家、754家、727家、655家。?

不過,眾多經(jīng)營者爭(zhēng)先恐后入局的麻辣燙行業(yè),卻鮮少獲得資本的押寶。天眼查顯示,截至目前,張亮麻辣燙并未獲得過融資。據(jù)雷達(dá)財(cái)經(jīng)不完全統(tǒng)計(jì),同處麻辣燙賽道的楊國福麻辣燙、楊國福麻辣燙、覓姐、小谷姐姐等品牌大多也沒有獲得過外部的融資。

不過,也有個(gè)別麻辣燙餐飲品牌曾受過到資本的青睞。天眼查顯示,隸屬于深圳市??筒惋嫻芾矸?wù)有限公司的??吐槔睜C,曾于2017年10月獲得過一筆價(jià)值數(shù)千萬元的融資,投資方為弘毅投資旗下的香港上市公司百??毓?,但此后??吐槔睜C便再未獲得其他投資方的投資。?

而另外一家號(hào)稱“滬上O2O麻辣燙第一品牌”的小蠻椒,自2015年成立以來已獲得3輪融資。天眼查顯示,2018年10月、2019年2月、2021年6月,小蠻椒相繼披露了自己的天使輪、Pre-A輪及A輪融資,吸引了包括番茄資本、絕了基金、啟賦資本在內(nèi)的投資方。不過,千萬級(jí)人民幣的A輪融資過后,小蠻椒便再未傳出融資方面的消息。?

對(duì)于這種現(xiàn)象,有從事投資行業(yè)的人士指出,并不是資本對(duì)麻辣燙不感興趣。一方面,頭部的麻辣燙品牌已具備一定的聲勢(shì),諸如楊國富麻辣燙、張亮麻辣燙的頭部品牌并“不差錢”,因此它們對(duì)于外部融資的需求并不是十分迫切。?

另一方面,麻辣燙的市場(chǎng)相對(duì)比較分散,行業(yè)集中度偏低,再加上行業(yè)門檻、技術(shù)要求相對(duì)較低,新品牌想要突出重圍并不容易。此外,品牌擁抱資本就需要迎合資本在“合規(guī)”方面的更多要求,而公司化的管理可能會(huì)進(jìn)一步壓縮公司的利潤空間,這也在一定程度上讓麻辣燙企業(yè)在尋求融資時(shí)有了一定的顧慮。?

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